Keukenlab

Tekst achterflap

Herziene editie

ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.

Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma's in sauzen en schuimen.
Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.

Biografie

Eke Mariën is mede-eigenaar van Het Kookkantoor en maakt culinaire content voor bedrijven, tijdschriften en kookboeken. Ook geeft hij regelmatig lezingen en workshops over de wetenschap achter het koken. Jan Groenewold is verbonden aan zowel de Universiteit van Utrecht als de South China Normal University en werkt als consultant voor de hightech-industrie.

Details